冰糖的甜度主要看用量用量太多会掩盖食材本味太少则甜度不足。比如煮银耳羹放50克冰糖和100克水比例合适，甜得刚好不齁嗓子。要是做糖醋排骨得先熬糖色再放冰糖不然容易发苦。时间也很重要熬煮超过20分钟容易结晶变硬。

因为冰糖的甜度主要看用量用量太多会掩盖食材本味太少则甜度不足。根据中国烹饪协会大前年数据每100克水加15-25克冰糖最合适。比如煮银耳羹放50克冰糖和100克水比例合适甜得刚好不齁嗓子。要是做糖醋排骨得先熬糖色再放冰糖不然容易发苦。时间也很重要熬煮超过20分钟容易结晶变硬。实际操作中发现用电子秤精确到克能减少误差。比如熬糖浆时每分钟加3克冰糖效果最好。另外冰糖品种也有讲究老冰糖含矿物质多放10%用量就够。