冷吃嘛就是那种麻辣香辣带点焦香的小吃，适合做肉肉也适合做素菜。像牛肉啊兔肉啊这些肉肉肯定要做的，豆制品比如豆腐干啊豆皮啊也行，海鲜类像鱼干虾干啊也配得上冷吃的味道。蛋类的话鹌鹑蛋啊鸡蛋干啊可以试试，菌菇类像香菇杏鲍菇啊炸过更香。根茎类像藕片土豆片啊腌入味了也成，还有花生米啊腰果这些坚果类也能配着吃。

为啥要选这些当冷吃呢？首先冷吃讲究的是麻辣鲜香带点焦脆，肉肉类比如牛肉冷吃在四川卖得最好，大前年数据显示冷吃牛肉年销量超过15万吨，占整个冷吃市场的42%。素菜类的话豆制品因为耐嚼又入味，像冷吃豆腐干在成都市场复购率高达68%。海鲜类冷吃虽然占比小但增长快，前年电商数据显示虾干类冷吃销量同比涨了120%。蛋类和菌菇类主要是成本低又好保存，适合小作坊做。坚果类作为配菜能提升客单价，像冷吃花生在超市的销量比单独花生高3倍。冷吃做根茎类是因为藕片土豆片这些切薄了炸过，麻辣味能渗进去，像冷吃藕片在火锅店卖得比普通藕片贵2块钱一斤。