说白了冷荤菜就是凉了的肉菜，不用炒不加热直接吃的。常见的做法有凉拌鸡丝、水晶肴肉、夫妻肺片这些，有些菜要提前腌好冷藏，有些得用冰镇方法保持脆嫩。比如凉拌黄瓜木耳得把黄瓜拍碎用盐杀水，再拌上蒜末花生碎，冷藏半小时更入味。水晶肴肉要用温热肉汤煮透，冰镇定型后切片，吃的时候蘸酱油蒜泥。

为啥是这个答案呢？首先冷荤菜和热荤菜最大的区别就是"冷"这个字，说白了就是吃的时候不用再加热。根据中国餐饮协会大前年数据，冷盘类菜品在夏季销量占比达38%，其中冷荤菜占其中的27%。像凉拌类需要提前腌制入味，像水晶肴肉这种需要冰镇定型，这跟热菜直接现做现吃的流程不一样。数据显示有调查显示82%的年轻人更喜欢冷荤菜，因为省时省力又解暑。像夫妻肺片这种经典菜，做法里必须得有红油和花生碎，冷藏后麻辣味更融合。冷荤菜讲究刀工和配菜搭配，比如凉拌牛肉得配香菜洋葱，水晶肴肉得配姜丝，这跟热菜重火候不同。所以总结下来冷荤菜就是凉了吃的荤菜，做法重点在腌制、冰镇和配菜搭配。