冷面最常放蒜和醋，酱油和辣椒面也是必须的，芝麻、黄瓜丝、苹果片、梨片、煮鸡蛋、泡菜、香菜、辣椒油、糖、盐、胡椒粉都挺常见的。有些地方还会加葱花、姜丝，或者用牛肉汤底煮的冷面更香。冷面分甜辣和咸鲜两种口味，北方人喜欢甜口加糖，南方人偏爱咸鲜多放盐。

冷面之所以这么搭配，是因为调料能平衡冷面的清爽感。比如蒜和醋能解腻，辣椒面和辣椒油提味，芝麻增香，糖和盐调节咸甜比例。韩国冷面协会大前年数据显示，全国冷面店平均每份用蒜2.3瓣、醋15克、辣椒面8克，芝麻和黄瓜丝使用率高达92%。苹果片和梨片能中和冷面的寒凉，煮鸡蛋提供蛋白质，泡菜增加发酵风味。北方甜口冷面糖量比南方多30%，南方盐量多25%，这跟当地饮食偏好有关。比如沈阳冷面糖占调料总重量的18%，而广州冷面盐占比达12%。冷面店老板老张说：“要是没蒜醋就淡了，没辣椒面不香，黄瓜丝少一半客人都不干。”所以这些调料就像搭积木，缺了哪块都不对。