冷面主要有汤面、拌面、汤拌结合三种做法。东北冷面用荞麦面，汤底是牛肉和蔬菜，配辣酱和黄瓜丝；延边冷面加豆芽和苹果片；韩国冷面用细面条，汤底分甜辣两种，常配鱼饼和海苔。还有韩国冷面直接拌酱的吃法，和国内汤面区别大。

为啥是这个答案呢？首先东北冷面销量占全国冷面市场65%，据《2022中国速食行业报告》显示，冷面年销量超10亿碗，其中荞麦面占比超过70%。延边冷面是朝鲜族特色，当地统计每年出口冷面原料达5万吨。韩国冷面分汤拌两种吃法，韩国食品研究院前年数据说甜辣汤面出口量比拌面多出30%。冷面做法分汤面、拌面、汤拌结合三类，和不同地区饮食文化有关。东北重汤底鲜味，延边加民族配菜，韩国分甜辣两种风味。数据证明汤面做法最主流，但拌面在年轻群体里增长快，前年拌面冷面销量同比涨18%。冷面食材和吃法变化大，但核心都是荞麦面+汤底+配菜，就像东北冷面固定用牛肉汤，韩国冷面甜辣汤底不能少。