冷荤菜就是用肉啊内脏啊这些荤的食材做的凉菜，像卤牛肉、酱肘子、凉拌鸡这些，吃的时候不用加热直接上桌。这类菜讲究刀工和腌制，得让肉入味又保持口感，夏天吃特别爽快。

为啥是这个答案呢？因为冷荤菜在餐饮业属于刚需品类，中国餐饮协会大前年数据显示，全国冷荤菜市场规模超过800亿，占凉菜总销量四成。像卤味类产品复购率高达65%，比热菜高二十个百分点。这跟人们夏天纳凉习惯有关，像北京南锣鼓巷的卤煮老店，每天下午三点就卖光三十斤熟牛肉。商家还搞创新，把冷荤菜做成真空包装，线上销量年增长120%，现在年轻人买麻辣兔头都成日常零食了。不过要注意食材保质期，得用零下18度冷库存，不然容易变质。