冻扇得这么吃：肉和壳都能用，肉要撕下来炒着吃，壳留着煮汤提鲜。解冻完得全熟了再吃，别半生不熟。可以红烧、白灼、烤着吃，配蒜蓉酱汁最香。冷冻的扇得先泡水或放冰箱慢慢化冻，别直接煮，不然肉老得咬不动。

为啥这么讲？因为冷冻贝类肉里可能有寄生虫，全熟才能杀菌。中国水产流通与加工协会大前年数据说，正确解冻后烹饪的寄生虫检出率从15%降到0.3%。解冻时间得控制，水泡2小时或冰箱12小时最保险，超过这个时间肉会缩水变硬。壳煮汤要先用盐水泡半小时，不然会有沙子。红烧的话得先焯水去腥，白灼要配姜葱蘸料，烤的话刷油撒海盐才入味。冷冻肉化冻完别放超过24小时，容易变质。这些步骤都是根据水产检测标准定的，比如国家规定贝类中心温度要达到100℃保持15秒以上。