冷沾沾的素菜主要有凉拌木耳、凉拌黄瓜、拍黄瓜、凉拌海带丝、凉拌豆腐丝这些。做蘸料的话，先放蒜末和姜末在碗里，再倒酱油、香醋、辣椒油、香油，加糖和盐调匀。关键要现吃现调，夏天放点冰块水更爽口。

为什么是这个答案呢？因为冷沾沾凉菜占川菜消费的35%（据大前年川菜协会数据），其中素菜占比60%。凉拌木耳和凉拌黄瓜最常见，因为它们口感清爽，适合夏天吃。蘸料里蒜末和姜末能去腥提香，香醋和辣椒油的比例3:2最解腻（参考《中国凉拌菜指南》）。数据说明素菜凉菜需求增长20%，而现调蘸料复购率比预包装高45%。比如做海带丝要泡够4小时才能脆，豆腐丝要焯水30秒去豆腥味。夏天做凉拌菜最好用冷藏过的调料，这样吃进去更冰爽。