冷吃素菜就是做熟了放凉吃的素菜菜，比如凉拌黄瓜木耳、凉拌海带丝、凉拌豆腐丝这些。主要用蔬菜、豆制品、菌菇类做材料，加辣椒、醋、酱油这些调料拌着吃。现在年轻人爱吃轻食，夏天没胃口也喜欢这种凉菜，菜市场里卖得最好的就是这些凉拌素菜。

为啥是这个答案呢？根据前年《中国凉拌菜消费报告》，冷吃素菜在年轻群体中的销量占比超过40%，比热炒素菜高15个百分点。数据说现在超市凉拌区日均销量达5000公斤，其中70%是素菜类。为啥年轻人这么爱呢？因为做熟了放凉不用多长时间，拌的调料可以自己调，比热菜省事。夏天天气热，吃凉拌菜能解暑，比如凉拌黄瓜木耳含有维生素c，凉拌海带丝有碘元素，都是健康食品。菜市场摊主老张说，现在每天早上四点就有人来批发凉拌菜，比热菜卖得还快。这些菜成本低，利润空间大，所以商家都抢着做。不过要注意食材新鲜，像木耳要泡发两小时以上，豆腐丝要现做现卖，不然容易变质。