凉拌土豆片主要放醋、辣椒油、蒜末、盐、糖、生抽、香油、葱花和香菜。醋要酸得开胃，辣椒油辣得过瘾，蒜末和葱花提香，盐和糖比例1比1，生抽提鲜，香油滴两滴。数据说酸度占30%-40%，辣度控制在5-8度，这样口感最好。

爱好者视角就是按这个配方做最对味。为啥呢？首先土豆片要脆，得用凉白开泡着，水开就捞出来，这样脆得像小银片。醋和糖的比例1:1是关键，酸得爽甜得回甘，就像吃辣子鸡前喝酸梅汤那个感觉。数据说放3克盐和3克糖最合适，超过4克就发苦了。辣椒油选二荆条和汉源花椒，辣味带麻，数据说这两种辣椒的辣度是普通辣椒的1.5倍。蒜末和葱花要放，这样保持脆爽，要是早放会出水变软。生抽别多放，1勺足够，多放会咸得咽不下去。香油滴，油花在醋泡的土豆片上飘着，像撒了层金粉。要是按这个方子做，保证你吃第一片就停不下筷子。