凉拌菜100克热量大概在20到40大卡之间，具体要看用的材料。比如凉拌黄瓜热量20大卡左右，而加芝麻酱的凉拌木耳可能到35大卡。要是放花生碎或者辣椒油，热量还会往上蹿。这跟菜里有没有放油和调料有关系，光蔬菜本身热量都很低。

为啥是这个数呢？因为凉拌菜热量主要看两个因素，一是食材本身的热量，二是调料用量。比如黄瓜、木耳这些蔬菜含水量高，每100克才10多块大卡。要是加了芝麻酱，每勺大约15克，热量就有90多块，所以少量添加就会明显拉高总热量。根据中国食物成分表数据，凉拌黄瓜热量约18大卡，而芝麻酱每100克有600大卡。要是做100克凉拌菜用了5克芝麻酱，这部分就贡献了30大卡。再加上生抽、香油这些调料，总热量就卡在20到40大卡之间。比如凉拌秋葵配蒜末，光蔬菜18大卡，加5克香油（45大卡）和3克生抽（12大卡），总共75大卡，但重量会超过100克，所以折算下来还是在这个范围。