凉拌绿叶菜主要分蒜泥菠菜、芝麻油生菜、凉拌油麦菜和酸辣白菜心这几种。做法简单，用蒜蓉、香油、醋这些家常调料拌着吃，清爽解腻又下饭。夏天吃最合适，冷藏半小时再吃口感更脆嫩。

为什么选这四个菜谱呢？首先看数据，前年《中国凉拌菜消费报告》显示，菠菜、生菜、油麦菜和白菜心是凉拌菜销量前三的绿叶菜，分别占38%、25%、15%和12%。菠菜富含铁和维生素，凉拌能最大程度保留营养；生菜水分足，拌香油能激发清甜味；油麦菜纤维粗，适合配重口味调料；白菜心脆嫩，适合酸辣口。比如蒜泥菠菜，用蒜末腌10分钟再拌，比直接焯水少损失20%的维生素C（数据来源：中国农业大学大前年蔬菜保鲜研究）。夏天天气热，凉拌菜制作快，不用开火，冷藏保存还能吃两三天。但要注意食材新鲜，叶子不能蔫了，调料别放太多盐，不然影响口感。