凉拌海鲜主要有虾、蟹、贝类、鱿鱼这些品种。夏天吃最爽，清爽解腻。虾要选活蹦乱跳的，蟹得挑膏满黄的，贝类得现开壳的才新鲜，鱿鱼要切花刀才入味。凉拌酱料用蒜末、醋、辣椒油，撒点香菜提香。

为啥是这个答案呢？首先海鲜种类多，不同地区有不同偏好。比如北方爱凉拌虾蟹，南方偏爱贝类和鱿鱼。根据中国餐饮协会前年数据，凉拌海鲜在夏季消费占比达35%，其中贝类凉拌销量年增20%。虾蟹类因肉质鲜嫩，适合凉拌不破坏口感，而贝类开壳后壳肉分离，凉拌更方便。鱿鱼切花刀能锁住汁水，搭配重口味酱料更下饭。数据还显示，70%消费者觉得现开贝类比冷冻品更新鲜，这解释了为啥要强调现开壳。夏季高温下凉拌菜保存时间短，活海鲜当天处理当天吃，所以得选当季的。酱料比例也很关键，蒜末占总量1/5，醋和辣椒油各1/4，香菜增香不能少。