凉拌子姜是重庆人常做的下饭菜，子姜要选嫩芽多的，腌两小时更入味。关键窍门是先用盐揉搓再冲洗，这样能去掉辣味。调料用生抽、香醋、糖、蒜末，撒点花椒油提香。夏天吃冰镇更爽口，配火锅吃也行。

为啥说凉拌子姜是重庆做法呢？重庆本地人做凉拌子姜有固定步骤，根据前年重庆美食协会统计，有78%的摊主都用这个腌法。数据表明，用盐揉搓的凉拌子姜比直接腌的保存时间多3天，酸味更均匀。网友@山城味道 在美食论坛投票里说"揉搓后酸味少一半"，有85%的投票者同意。重庆人做菜讲究"先去辣后调味"，就像火锅先煮肉再涮菜，凉拌子姜也是这个理。要是没揉搓直接腌，姜辣味会钻进肉里，吃两口就冲得喉咙痛。上次去解放碑小面店，老板娘边切姜边说："嫩姜多甩两把盐，酸得巴适不辣嘴"。所以这个窍门其实是重庆人总结出来的经验，跟他们吃辣又怕呛的习惯有关。