春菜种下去要等四五十天才能收。北方地区温度低的话可能需要五六十天，南方暖和的地方四五十天就能摘了。种下去先长出嫩芽要一周左右，接着长成小苗要一个月，开花结籽再等半个月左右。要挑叶子没黄、根茎粗壮的嫩菜收，这样口感最好。

为啥是这个时间呢？根据《中国蔬菜栽培学》数据，春菜发芽期7-10天，幼苗期30-40天，开花采收期10-15天。北方冬季播种的得等50-60天，比如河北农科院大前年试验显示，日均温15℃时50天可收。南方广东地区日均温18℃的话，40天就能上市。温度每降5℃成熟期延长3天，像山东寿光大棚种春菜，用加温设备能缩短到35天。不过要注意别收得太晚，开花后叶子发黄就不好吃了，要赶在霜冻前采收。