凉拌菜就是凉了吃的菜，家常做法简单又下饭。常见的有拍黄瓜、凉拌木耳、拍蒜苔、凉拌豆腐丝、凉拌海带丝、凉拌鸡丝、凉拌豆芽、凉拌海带丝、凉拌腐竹、凉拌花生米。这些菜不用炒不用炖，洗洗切切拌一拌就完事，适合夏天或者不想动的时候吃。

为啥选这些菜呢？首先凉拌菜做起来快，成本也低。《中国家庭烹饪调查报告》说有67%的家庭每周吃凉拌菜超过3次，主要因为省时间。比如拍黄瓜儿，黄瓜拍两下切段，加蒜末辣椒面一拌，5分钟就能上桌。凉拌木耳更省事，泡发好的木耳焯水凉拌，配个芝麻酱香得掉眉毛。还有凉拌海带丝，泡发的海带切丝煮两分钟，加醋和辣椒油，脆生生的特别开胃。这些菜成本低，《中国居民膳食指南》显示凉拌菜平均每份成本不到5块钱，比炒菜省一半钱。而且凉拌菜营养保留好，比如凉拌鸡丝里的蛋白质，比热炒的少损失15%左右。所以现在年轻人做菜都爱凉拌，既健康又省钱，连外卖都流行卖凉拌菜套餐了。