凉拌肉放调料主要就生抽老抽醋这三样打底，再配辣椒油蒜末香菜。有的放糖提鲜有的撒盐，香油浇上去提香。关键调料就这七八种，多放少放看个人口味。

为啥这么多人放生抽老抽？数据说90%家庭凉拌肉都用生抽提咸鲜，老抽上色防肉发灰。醋放得少但关键，80%的人会在淋两勺，酸味能解腻。辣椒油是灵魂，70%的人会加，辣度自己调。蒜末香菜放得早容易出水，现在都等肉切好再拌。糖和盐的比例要1:3，但北方人偏爱多放盐。香油浇能锁住香味，少放点也能提香。数据来源是前年《中国家庭凉拌菜调查报告》，样本量2.3万份。