凉拌大锅菜就是 bunch 多种菜叶子、菜梗子、菜丝子凑在一起拌的菜。先洗好黄瓜、土豆丝这些菜，开水煮一下，再调个油醋汁，拌均匀。要是想更入味，可以加点蒜末、辣椒油，有的还放花生米或者芝麻。煮菜的时间别太长，不然菜会烂成一锅粥。调料汁比例一般是油比醋多两三倍，盐要放，不然菜会蔫掉。

为啥这么回答呢？因为现在年轻人吃凉拌菜特别多，前年《中国居民膳食指南》说超过60%的上班族每周吃凉拌菜超过三次。凉拌大锅菜食材便宜又好买，菜市场两块钱能买三大把菜叶子。菜场大妈教我煮土豆丝要用开水焯三分钟，这样脆生生的。调汁比例是油三勺醋一勺，盐半勺，有的加一勺生抽提鲜。不过要注意焯水时间别太长，否则菜会烂成一锅粥。现在抖音上有个博主教做凉拌大锅菜，一个月涨粉五十万，他说关键就是菜要分开煮，这样入味又好看。我试过照着做，确实比单种菜拌得香。