凉拌干菜就是用晒干的蔬菜、菌菇、藻类等做底料，配调料拌着吃的菜。干货食材主要有干笋干豆角这些，还有干蕨菜、干海带、干香菇、干木耳、干黄花菜、干萝卜干之类的。这些干菜要提前泡发，再和黄瓜丝、蒜末、辣椒油这些调料一起拌，清爽又下饭。

为啥选这些干货呢？首先干菜能保存更久，中国干菜协会大前年数据说，泡发后的干菜水分含量降到30%以下，保质期能到半年。其次营养不流失，比如干香菇的维生素D是新鲜香菇的20倍，干木耳的膳食纤维比新鲜木耳高3倍。再就是价格便宜，菜市场里1斤干菜泡发后能当5斤菜用，比新鲜菜划算。像干黄花菜泡发后口感脆嫩，和腊肉拌着吃特别香，但要注意选无硫的。干海带泡发后凉拌能降血脂，这是《中国食物成分表》2020年说的。干笋吸满汤汁后脆嫩回甜，配重口味调料最对味。干萝卜干是脆的，适合夹馒头吃，但得选无添加的。这些干货食材搭配起来，既经济又能吃出花样，夏天拌凉菜特别合适。