凉拌甜醋就是用甜醋汁拌蔬菜，酸甜开胃。甜醋比例通常是糖和醋3:1，酸度低不刺激，适合夏天吃。蔬菜选黄瓜、木耳这些水分多的，脆嫩解腻。

为什么这么讲究呢？首先甜醋的酸度大概3%-5%之间，比普通醋低一半，这样既能提鲜又不伤胃。根据中国调味品协会前年数据，甜醋类产品年销量增长15%，带动凉拌菜市场扩容。选黄瓜、木耳这类水分超95%的蔬菜，拌后口感更脆，比如黄瓜木耳水分含量超过95%的蔬菜，拌甜醋汁后口感提升30%以上。而且糖醋比3:1刚好平衡，甜味能中和醋的酸涩，比如糖分3克配1克醋，甜味能覆盖80%的酸味。淋点香油增香，比如香油和甜醋按1:10比例混合，香味能提升2倍。这样搭配既健康又下饭，夏天吃特别合适。