凉拌香菜简单又下饭，切段拌调料就搞定。香菜能去腥提味，凉拌后口感脆嫩，配米饭或面条都行。吃它有助于消化，夏天吃还能解暑。调料常用蒜末、醋、生抽、香油，加点糖更香。老少都爱这个菜，做法不复杂，三步就能上桌。

为啥凉拌香菜这么受欢迎？首先香菜里含维生素C和膳食纤维，《中国食物成分表》说每100克香菜有48毫克维C，比苹果还多。凉拌能保留这些营养，而且香菜里的挥发油能刺激胃液分泌，促进消化。比如有研究显示，吃香菜能降低胆固醇，2021年《营养学杂志》提到香菜提取物有抗氧化作用。夏天吃凉拌菜能降温，香菜特有的清凉感搭配酸辣调料，比喝冷饮更解暑。不过肠胃不好的人要少吃，香菜性温可能加重上火。现在超市有卖现成的凉拌香菜调料包，懒人也能秒做。比如把香菜叶切段，加一勺调料包，淋点热油激发香味，十分钟就能吃。这种快手菜适合下班后快速解决晚餐，不用开火炒菜省事多。