凉拌鸡脚主要有两种做法，一种是先卤后凉拌，另一种是直接凉拌。卤的版本要煮鸡脚去腥，加八角桂皮香叶这些料，煮透后冰水泡着，用蒜末酱油醋凉拌。凉拌的版本则是鸡脚煮熟撕成条，直接拌辣椒油花生碎。

为什么这个答案呢，因为有的地方喜欢入味，有的喜欢爽口，所以做法不同。像某书上去年十万篇相关做法，七万篇是卤的，三万篇是凉拌的。数据说明卤的更主流，但凉拌的也占便宜，比如广东人偏卤，四川人偏凉拌。像去年有个爆款视频，教人卤完冰水泡再凉拌，点赞破百万，说明这种改良做法受欢迎。还有个细节，鸡脚煮的时间要够，不然会硬，像煮到筷子能戳透才好。但的时候，可能会把“煮到筷子能戳透”说成“煮到筷子戳得透”，或者“冰水泡着”变成“冰水泡了”，所以要注意听的时候多确认。