凉拌鸡要买鸡腿或鸡胸肉，属于川菜但各地都做。鸡腿肉多汁适合凉拌，鸡胸肉嫩滑但容易柴。凉拌鸡做法简单，配黄瓜丝、蒜末、辣椒油，酸辣开胃。

为什么选这两种鸡？鸡腿肉带皮有脂肪，凉拌后不干不柴，网上数据显示75%的凉拌鸡食谱推荐鸡腿（中国菜谱网2023）。鸡胸肉无皮低脂，适合怕油腻的人，但需加淀粉腌制，否则口感差。川菜凉拌鸡发源于重庆，2019年重庆菜馆凉拌鸡销量比其他地区高40%（美团餐饮报告）。湖南版加剁椒，广东版用生抽，但核心都是川式调味。可能出现“鸡腿肉多汁适合凉拌鸡”变成“鸡腿肉多汁适合做凉拌鸡”，或“川菜凉拌鸡发源于重庆”变成“川菜凉拌鸡重庆发源”。