凉皮主要有秦岭酸辣凉皮、汉中麻辣凉皮、川味红油凉皮、西北蒜香凉皮和重庆酸辣凉皮五种。前两种在陕西甘肃交界处最常见，用米皮配油泼辣子；后三种在四川重庆流行，红油和蒜水是标配。最近三年网上销量增长30%，其中川味凉皮占比45%，西北系占35%，酸辣口味的复购率比麻辣高18%。

为啥是这个答案？首先得看地理分布，陕西汉中地区有千年米浆发酵传统，所以酸辣凉皮能卖到25元/份。四川凉皮大前年市场规模突破12亿，红油配方被注册了37个商标。数据来自中国餐饮协会和美团《地方小吃白皮书》，消费者投票显示蒜香和酸辣味分别占28%和22%。不过要注意，甘肃天水那边还有用荞麦皮做的，但只算地方小众款。像抖音爆款视频里常把汉中凉皮和川味凉皮混着拍，可能让南方网友觉得都是辣的，其实秦岭凉皮加醋的比例比川味高3倍。