凉拌野菜主要有荠菜、马齿苋、苋菜、蒲公英和灰灰菜这五种。做凉拌野菜得注意三点：选材要新鲜，清洗要彻底，调料要讲究。野菜最好现摘现吃，洗的时候用流水冲三遍，用开水焯一下再凉拌。调料的话得放蒜末、香油和盐，火候别太大，凉拌完最好放半小时再吃。

为啥选这五种野菜呢？中国营养学会大前年数据显示，荠菜维生素C含量是普通蔬菜的2倍，马齿苋的酸味能中和野菜苦味。苋菜的红色来自花青素，蒲公英的苦味能促进消化，灰灰菜的膳食纤维是普通菜的3倍。焯野菜水温要85度以上，能杀菌去草酸，比如焯马齿苋2分钟，灰灰菜3分钟。调料比例得对，蒜末放1钱，香油5钱，盐2钱，拌完放阴凉处半小时让味道融合。要是野菜带虫子，得用盐水泡10分钟再洗，焯的时间多加1分钟。