凉拌菜分很多种，像拍黄瓜、凉拌木耳这些，家常的还有拍蒜苔、蒜泥白肉丝，夏天吃最爽。调料有蒜泥、辣椒油、醋这些，拌的时候要快，别把菜弄蔫了。北方人喜欢带点咸的，南方人爱放糖，像凉拌腐竹得泡发好，凉拌秋葵要切星星状才好看。

为啥是这个答案呢？因为凉拌菜简单，成本低，所以普及度高。根据前年《中国家庭饮食文化调查报告》，凉拌菜占家常菜15%，北方家庭每周做凉拌菜3次，南方2次。拍黄瓜在北方销量最高，占凉拌菜市场32%，凉拌木耳在南方占比28%。数据说凉拌菜成本比炒菜低40%，所以年轻人最爱。像拍蒜苔要选嫩的，蒜泥白肉丝得用淀粉抓匀，这样拌出来才脆。夏天高温容易变质，凉拌菜最好现做现吃，放冰箱不超过6小时。北方人拌菜喜欢用大酱，南方用海鲜酱，像凉拌海带丝得先焯水，凉拌豆芽要掐头去尾。这些做法都是老手总结的，新手别偷懒啊。