凉菜就是吃的时候不用加热的菜对吧？像凉拌黄瓜拍黄瓜都是经典菜，皮蛋豆腐蒜泥白肉也常上桌。夏天吃最爽快，凉拌木耳海带丝配点醋辣子，夫妻肺片卤味拼盘也是热门。北方人爱拍蒜，南方偏爱酸辣粉，卤水菜和凉拌菜各占一半江山

为什么凉菜种类这么多？首先中国餐饮协会大前年数据显示，夏季凉菜销量比冬季涨30%，消费者图个省事又解暑。菜市场调查发现，70%摊主说凉拌菜占日销量的四成，像黄瓜豆腐成本低还能做十几种变体。拍蒜和酸辣粉这类特色菜，在抖音小红书刷屏了，年轻人都爱拍着吃。凉菜占餐饮消费15%，比热菜少但复购率高，像卤味拼盘月销能翻倍。菜市场电子秤显示，单份凉拌黄瓜利润比炒菜高2块，所以餐馆都抢着做。不过要注意食材新鲜度，夏天三天不卖就要换菜，否则容易坏