放黄瓜、木耳、胡萝卜这些脆生生的菜，还有海带丝、豆芽、莴笋、青椒，酸辣口要加蒜末和醋。夏天吃凉菜讲究水分足、好消化，这些菜水分多又容易处理，比如黄瓜一天能卖三成，菜市场最抢手。

因为凉菜要解暑又下饭，得挑水分足、维生素高的菜。黄瓜含9.3克水/100克，比西红柿还多，中国食物成分表大前年数据显示。木耳3.8克膳食纤维，比芹菜高两倍，适合肠胃弱的人。胡萝卜889微克维生素A，是青椒的八倍，对眼睛好。海带丝含碘1.3毫克，每天吃半根够需求。豆芽维生素C是苹果三倍，莴笋热量才9千卡，青椒97毫克维C。菜市场数据显示，夏天卖得最好的凉菜前五名里，四样都是这些。而且凉拌不用炒，省火气，现在电费贵，大家更爱做凉拌菜。