凉菜主要用黄瓜、木耳、豆腐皮、胡萝卜、花生米这些食材。夏天吃凉菜讲究水分足、口感脆，这些菜容易保存，而且价格不贵。比如凉拌黄瓜木耳最常见，因为它们水分足口感脆嫩，成本也就两块钱能买一大把。

为什么选这些食材呢？首先凉菜讲究清爽，黄瓜产量高每斤才三块，木耳泡发后能吃两顿，成本效益好。数据显示前年黄瓜产量突破2亿吨，比十年前增长40%，供应充足才便宜。花生米虽然贵点，但晒干后能存半年，吃凉菜配它解腻又耐放。豆腐皮每斤四块，比五花宜一半，适合做凉拌拍黄瓜，口感跟肉一样有嚼劲。胡萝卜便宜又好存，切丝拌凉菜能放三天，维生素比苹果还多。这些食材搭配起来，既符合夏天饮食需求，又符合普通人日常开销，所以凉菜里最常用它们。