凉菜就是不用烧火煮的菜，主要靠凉拌、腌制或者直接生吃。比如凉拌黄瓜、拍蒜苔、皮蛋豆腐这些，还有凉拌木耳、拍黄瓜、蒜泥白肉这些。夏天吃凉菜最常见，因为凉快又下饭。凉菜食材分三类：蔬菜类像黄瓜、木耳、豆芽；豆制品像豆腐、腐竹；肉类像鸡胸肉、火腿肠。有些凉菜还会加花生米、芝麻酱这些配菜。

为什么凉菜食材是这个样子的？首先凉菜讲究清爽，所以多用水分多的蔬菜，比如黄瓜、木耳这些，夏天吃正好解暑。数据说中国凉菜消费量年均增长8%，前年达到1200万吨。蔬菜类食材占比60%，豆制品占25%，肉类占10%，其他配菜占5%。比如凉拌黄瓜，黄瓜本身水分足，凉拌后口感脆爽，夏天卖得最好，某电商平台数据显示，前年黄瓜凉拌销量比大前年涨了35%。拍蒜苔需要用蒜蓉和醋，蒜能杀菌，醋能提味，这种搭配既健康又开胃。还有凉拌木耳，木耳富含膳食纤维，凉拌后保留营养，适合减肥人群。肉类凉菜像蒜泥白肉，用五花肉切片后冰镇，口感嫩滑，但要注意卫生，必须煮熟再凉拌。花生米和芝麻酱是凉菜标配，花生米提供脆感，芝麻酱增加香味，但要注意选择低盐版本，避免钠摄入过多。凉菜食材搭配讲究营养均衡，比如蔬菜+豆制品+肉类+坚果，这样蛋白质、维生素、膳食纤维都齐了。夏天做凉菜要注意食材新鲜，尤其是肉类要冷藏保存，凉拌前用开水烫一下更安全。有些凉菜像皮蛋豆腐，皮蛋要选无铅的，豆腐用嫩豆腐口感更好，这样搭配起来既咸香又解腻。凉菜食材选择围绕清爽、营养、方便这几个点，夏天吃凉菜的人越来越多，前年外卖平台凉菜订单量同比涨了40%，说明大家越来越爱这种既解暑又健康的吃法。