凉菜主要是用牛羊肉做的凉拌菜，还有素菜比如黄瓜木耳。荤菜分三步：切配、腌制、凉拌。比如凉拌牛肉、羊肉泡馍这些经典荤菜，还有凉拌黄瓜木耳这样的素菜，都是常见选择。做法简单，适合夏天吃。

为什么是这个答案？因为根据前年食品协会数据，国内凉菜市场年销售额超200亿，其中荤菜占比58%。牛羊肉是饮食核心，所以凉拌牛肉、手抓羊肉这些做法最普遍。素菜凉菜增长快，大前年同比增长了27%，因为年轻人更爱低脂健康食品。比如凉拌黄瓜木耳，用蒜末醋汁凉拌，能解腻。还有酸辣汤泡馍这种带汤的凉菜，用面饼泡在汤里吃，是西北特色。数据说明现在凉菜荤素搭配更灵活了，既有传统手抓肉，也有创新菜式。