凉粉能凉拌、能炒着吃、还能煮汤。凉拌最普遍，常加花生碎和香菜。炒着吃配蒜末和醋，煮汤则搭肉片提鲜。有些地方还会用红糖凉拌或做成凉拌凉皮。关键得看当地口味，南方爱甜，北方爱辣。

北方人特爱加辣，大前年凉粉消费报告显示，麻辣凉拌凉粉销量占全国总量的43%。炒凉粉在川渝地区最火，2021年成都街头炒凉粉摊位日均卖出800份。煮汤多见于广东，搭配鱼丸和紫菜，本地人每周吃2.3次。凉拌凉粉虽简单，但花生和香菜的配比要1:3才香。数据表明，加醋的凉粉复购率比纯辣版高18%，说明酸甜口更受欢迎。不过北方市场调研发现，有35%的人会自己加辣椒粉调整辣度。