凉虾一般用米浆做主料，也可用其他淀粉类原料替代。常见的有绿豆粉、木薯粉、红薯粉，还有玉米淀粉。这些粉都能煮成透明胶状，关键要选能凝固的淀粉。煮的时候要边倒边搅，避免结块。

为什么选这些粉呢？米浆最传统，因为大米淀粉含量适中（约75%），凝固温度约65℃。绿豆粉凝固更快（60℃），适合喜欢Q弹口感的人，但容易太硬。木薯粉滑嫩（70℃），但粘牙。红薯粉带甜味（62℃），适合加糖水。数据来源：中国轻工业出版社《传统小吃图解》2021年数据。比如用木薯粉做凉虾，煮到80℃就关火，过熟会变硬。不同粉比例不同，比如米浆1:1水，绿豆粉1:2水。煮的时候要看着锅，别糊底。过冷水定型，加糖水冰镇更爽口。