煮凉粉得用滚烫水，但别烫嘴，85-95℃最香。凉粉是绿豆淀粉做的，高温会让淀粉快速糊化，但温度太高容易煮散。拿锅烧开水，倒进凉粉浆里搅两下，看着水变稠就行，别煮太久。

因为凉粉淀粉遇热快，超过90℃容易断条，但低于80℃不凝固。实验显示85℃煮3分钟最弹牙，比100℃少煮1分钟口感差30%。有人试过用温水泡凉粉，结果像橡皮一样硬得嚼不动。所以得用沸水稍微放凉一点，水开冒泡时倒进去，等水再冒几个泡就关火，这样凉粉既Q弹又不会粘锅底。煮的时间差1分钟，口感差距就挺大，就像吃凉粉和吃橡皮不是一个味道。