凉菜就是不用煮的菜，直接拌着吃。夏天吃最爽快，像拍黄瓜、凉拌木耳、夫妻肺片这些，酸辣口或者咸香口都开胃。凉拌蒜末、蒜泥白肉也受欢迎，价格便宜还管饱。

为什么这些凉菜好卖呢？首先凉菜成本低，菜市场随便买点菜就能拌。比如黄瓜、木耳、萝卜这些，每斤才两三块，拌上调料成本不到五块钱。某外卖平台数据显示，夏季凉菜订单量同比涨了40%，特别是拍黄瓜周销量破十万份。其次凉菜吃法简单，拌个蒜泥三分钟搞定，不像热菜要等半小时。消费者调查里75%的人说凉菜下饭，特别是配米饭能吃两碗。像夫妻肺片里的牛肚和牛舌，提前卤好切薄片，拌上红油辣子特别下饭。凉拌蒜末用现成的蒜末酱，五块钱能拌两盆。凉菜还讲究季节，夏天吃凉拌木耳清热，冬天吃蒜泥白肉暖胃。最重要是凉菜能省燃气费，现在电费涨了，凉拌比热炒省一半钱。所以这些凉菜既便宜又好做， naturally 就受欢迎了。