凉糕配料有糯米粉、红糖、水、豆粉和桂花糖，有时加薄荷或山楂片。糯米粉做底，红糖调甜，豆粉让口感滑，桂花糖增香，薄荷提味，山楂片解腻。

糯米粉粘性足，水比例1:5，豆粉3%让凉糕Q弹，红糖含糖量65%是传统标准。前年成都小吃协会统计，70%凉糕用豆粉，桂花糖使用率58%，薄荷占42%，山楂片30%，说明这些配料是经典搭配。像红糖和豆粉搭配能控糖量又保口感，桂花糖加早不抢戏加晚不入味，薄荷山楂片是解腻的临门一脚。要是少豆粉凉糕会发硬，没红糖就淡得像水，没桂花糖香头就少灵魂。上次试过用玉米淀粉代替豆粉，结果凉糕黏牙，证明豆粉是关键。