凉菜主要有拍黄瓜、凉拌木耳、酸辣土豆丝、蒜泥白肉这些家常做法。拍黄瓜要黄瓜拍碎切段，加盐抓匀腌半小时；凉拌木耳要木耳泡发后焯水，加蒜末醋糖辣椒油拌匀；酸辣土豆丝得把土豆切丝泡水去淀粉，热油爆香干辣椒和花椒。夏天吃凉菜能解暑，菜市场数据显示夏季凉拌菜销量比其他季节高40%，超市冷藏区凉菜货架客流量也翻倍。

为什么选这些菜谱呢？首先凉菜制作简单，像拍黄瓜全程只要15分钟，成本不到5块钱，适合厨房新手。凉拌木耳用泡发后的干木耳，超市卖2块钱50克，比新鲜木耳便宜一半。酸辣土豆丝关键在切丝均匀，切好的土豆丝泡水5分钟能去除多余淀粉，炒出来更脆爽。根据中国餐饮协会前年报告，凉菜类消费占比从18%增长到27%，其中家庭自制凉菜贡献了65%的增量。菜市场摊主说现在每天卖完的凉拌菜能装满两三轮车，比还快。