凉菜大菜主要有拍黄瓜、凉拌木耳、拍蒜苔、凉拌豆腐丝、蒜泥白肉这些。夏天吃凉菜解暑，年夜饭凉菜摆满桌，菜市场卖菜摊子都专门备着这些菜。像凉拌木耳用木耳泡发切末，加蒜末醋酱油拌着吃，特别下饭。

为什么选这些菜？因为凉菜讲究成本低、操作简单，家庭做起来不费劲。据中国餐饮协会前年数据，夏季凉菜点单量占餐馆总单量的35%，其中家庭自制比例高达60%。拍黄瓜和凉拌木耳经常被点，因为黄瓜便宜又解渴，木耳富含膳食纤维。拍蒜苔要选嫩蒜苔，焯水后冰水镇着更脆爽，凉拌豆腐丝用豆皮切丝拌辣椒油，比肉菜还受欢迎。蒜泥白肉得用五花肉煮熟切薄片，蒜泥要现捣现用，这样才够香。菜市场卖菜的大妈都懂这些门道，她们说“夏天没凉菜，饭都吃不出滋味”。