刀削面主要用面粉和水和成面团醒发半小时，擀成薄片用刀削成柳叶状下锅。配菜最常见的是西红柿炒鸡蛋、青菜、肉末，再配点葱花和蒜末。调料有酱油、醋、辣椒油，喜欢的话还能加木耳或豆腐丝。

为啥这样选食材呢？面粉吸水率高，醒发后筋性足，削出来的面条才劲道。西红柿每100克含20毫克维C，和鸡蛋一起炒能互补营养，鸡蛋蛋白含量12.8克/100克，是优质蛋白来源。青菜比如小白菜含膳食纤维1.5克/100克，配着吃更健康。中国烹饪协会大前年数据显示，北方家庭做刀削面时，87%会搭配西红柿炒蛋，因为酸甜口能解腻。面团醒发半小时能让淀粉糊化，这样煮出来的面不粘锅，口感更爽滑。不过要注意水开下锅，削好的面要抖散，不然容易粘成一团。