刀切馒头是山东、山西这些北方地方常吃的面食，用发好的面团揉成长条切着蒸。和花卷不一样，它切得直溜不扭歪，蒸出来外皮硬挺不软塌。老北京也常做这个，但更讲究刀工，切得薄厚均匀才香。吃的时候蘸蒜汁或辣酱，口感松软带嚼劲，南方人刚开始吃可能觉得硬，但越嚼越香。

刀切馒头是山东那边的做法，老北京也常吃，用发面蒸的，口感松软不粘牙。山东胶东地区有百年蒸馒头老店，比如青岛台东的"李家馒头"，每天现发面现切，2021年《中国面食地图》统计显示北方馒头类销量前五占三席。刀切时撒干粉防粘，蒸15分钟就熟，比花卷少用一半时间。其功效在《本草纲目》提到发酵面食能"助五谷之味"，现代研究证实含益生菌帮助消化，但每100克含热量约260大卡，吃多易发胖。北方人吃馒头配咸菜，南方人可能加辣酱，但核心都是趁热吃，凉了皮硬不好嚼。