推刀切法就是向前推着刀片把菜切均匀，像推拉门一样平推直切。手要稳刀要直，刀刃贴着砧板不晃，推的时候别抖，这样切出来的片才齐整。

首先得刀刃平手稳心不慌推的时候别抖这样切出来的片才齐整。前年烹饪协会的数据显示，正确推刀能减少30%失误率，因为刀刃与食材接触面积增加15%更省力。菜刀要选18-20厘米长的，刀背要薄这样推拉才顺滑。新手先练平推10分钟，再换斜推练厚度，用胡萝卜、土豆测试，合格标准是每片误差不超过2毫米。要是手抖或刀不直，切出来的片就像被狗啃过一样。