红酸汤不是番茄酱，它用番茄、辣椒、米醋这些材料做，颜色红亮味道酸辣带点发酵香。放多少得看吃啥菜，比如拌粉每份放两勺，煮肉汤多放三勺，酸味够才够味。

红酸汤和番茄酱差挺多嘞，因为红酸汤是凯里人自己做的，要选本地红番茄、二荆条辣椒、米曲霉发酵三个月以上，酸度一般在3-5度。番茄酱是工厂用番茄泥加添加剂做的，酸度只有1.5-2度，颜色也偏红稠。红酸汤放多了酸得够劲，放少了就淡，得根据菜量调整。比如酸汤鱼要放半斤红酸汤，而番茄炒蛋只放两勺就行，不然会抢了番茄的甜味。另外红酸汤得用土陶坛装，常温存一个月才出酸香，番茄酱开封后放冰箱容易结块。所以红酸汤不是番茄酱，放多少全看个人喜好和菜式需求。