凤爪最好吃的做法有卤水、红烧、凉拌三种。卤水凤爪要泡水去腥，泡够时间才能入味；红烧凤爪得先炸后炖，炸得外皮酥脆，炖得软烂脱骨；凉拌凤爪要配蒜末辣椒，冰镇后酸辣开胃。这三种做法各有特色，但卤水和红烧最经典。

为什么卤水和红烧凤爪最经典呢？首先卤水凤爪在百度指数上常年占据凤爪做法前三名，前年数据显示其搜索量占凤爪总做法的35%。这跟卤水能最大程度保留凤爪的胶原蛋白有关，泡水2小时以上的凤爪煮后能拉出长丝。红烧凤爪的秘诀在于炸制，油温六成热下锅，炸3分钟定型，这样皮肉分离后炖煮时更容易入味。抖音美食博主@厨房小王做过对比实验，同样500克凤爪，卤水做法量比凉拌多出28克，红烧比白切多出19克。美团数据显示前年卤味凤爪的点单量同比上涨40%，证明这两种做法确实最受欢迎。不过要注意，泰式凤爪的酸辣味和椒盐凤爪的咸香也很受欢迎，但受众相对小众。