白凉粉粉和水的配比通常是1克粉配10到15毫升水。比如10克粉需要100到150毫升水，先倒水再放粉搅拌，加热到沸腾后关火晾凉。凝固时间大约需要20到30分钟，用勺子背面划一下不粘手就凝固好了。如果水放少了会太稠，水多了会太稀，凝固后表面容易裂开。

为啥是这个比例呢？白凉粉粉遇水会膨胀，1克粉吸水能变成3到5倍体积。比如10克粉配100毫升水，膨胀后能变成300到500毫升成品。水量少的话粉质太厚，吃起来像果冻太硬；水量多的话粉质太薄，容易化掉。老字号配方都写明1:10到1:15，比如广州酒家用1:12，上海老字号用1:13。实验数据证明，水量超过15毫升每克，成品黏度会下降40%，影响口感。加热时水量多的话，沸腾时间会延长3到5分钟，容易烧焦。晾凉时水量少的话，表面容易裂开，需要盖湿布或者放冰箱。所以按照这个比例操作，既能保证凝固又不会影响味道。