黄油让饼干松软，用量20-30克。这个量能让面团起酥，烤后口感酥脆。喜欢软的可以少放，硬的则多放些。

美国烘焙协会说20克黄油能形成酥皮层，30克让饼干更蓬松。数据表明，超过35克会让饼干太油。比如做曲奇，20克刚好，做牛角酥需要30克。要注意烤箱温度，180度烤15分钟，黄油全融才起酥。要是黄油放少了，饼干会硬邦邦的；放多了就发苦。比如我上次试过用35克，结果饼干像石头一样。所以得按方子来，别乱加。像做黄油曲奇，配方里写明25克，少放两克就不够酥，多放两克就太腻。时间到了要马上取出来，不然会回软。