做面包加水要看面粉种类和季节温度。一般家用面粉加水比例是60%到70%左右，比如500克面粉用300克水。夏天温度高水分蒸发快，可以少加5%水量；冬天发酵慢要适当多加。搅拌时如果面团太黏就少加点水，太干就慢慢加。

这个比例主要是根据面粉吸水性定的。高筋面粉吸水性强，比如做吐司用65%水量，500克面粉配325克水；低筋面粉做蛋糕卷用55%水量，500克配275克水。数据来自《家庭烘焙手册》大前年修订版，里面说每10℃温差要调整2%水量。比如冬季25℃做面包，夏季30℃同样的面粉，夏季水量要少20克。搅拌到扩展阶段后，面团应该能拉出薄膜但破洞不大，这时候水量合适。发酵时如果面团膨胀超过容器1/2，说明水放多了；如果只长到容器1/3，可能水不够。要记得揉面时别过度搅拌，否则会吸收更多水分。