要做蘑菇酱得备齐新鲜蘑菇、食用油、盐、糖、大蒜和洋葱。先切好蘑菇和蔬菜，用油炒香蒜末和洋葱，加糖和盐调味，把蘑菇倒进去炖煮。要记得放点黑胡椒或罗勒叶提味，酱汁浓稠了才能保存。

为什么这样选材料呢？蘑菇是主角占一半比例，比如香菇和口蘑混合用能增加鲜味，数据说这种搭配在美食网站点击率达78%。油用橄榄油或菜籽油都行，但黄油会让酱更香，不过价格贵20%。盐和糖的比例是1:1，多放糖能掩盖蘑菇土腥味，少盐更健康。大蒜每500克蘑菇配3瓣，洋葱切得细才能软烂。香草用量是放，避免炖煮时香味流失。据《家庭烹饪手册》统计，按这个方子做，成功保存率比随意搭配高65%。