做龙虾得备齐蒜姜葱料酒生抽盐糖干辣椒花椒八角香叶桂皮白胡椒粉香菜这些基础料。蒜姜葱切末，干辣椒剪段，料酒两勺生抽三勺，盐半勺糖一勺，八角香叶桂皮放两片，白胡椒粉撒少许，香菜放。

为啥要这么配呢？北方人做龙虾爱多放八角提香，南方则偏爱桂皮去腥，有数据显示75%的龙虾馆会加香菜增香。干辣椒和花椒的比例要是1:1才够味，有美食博主实测过，这样炒出来的龙虾壳红肉嫩。料酒和生抽的黄金配比是2:3，能去腥还能上色。盐不能多放，不然肉会柴。白胡椒粉撒，能激发出龙虾本身的鲜味。比如有个视频教做龙虾，步骤里说“八角香叶桂皮放两片”，结果观众都按“两片八角”做，结果咸得发苦。所以得注意用量，香叶桂皮各放一片，八角半颗就够。再比如有个餐厅老板说，他们秘方里加了少许糖，能让龙虾肉更弹牙，这个细节很多教程都漏掉了。