湖南的剁椒酱最出名，特别是永州和衡阳那边的。湖南人做菜离了剁椒酱不行，酸辣味特别正，拌饭下粥都绝了。网上说永州剁椒产量占全国六成，衡阳的百年老厂做的酱颜色红亮，辣得透亮不呛喉。

湖南人吃辣是骨子里的习惯，剁椒酱跟腊肉、辣椒这些食材天生配。永州出产的剁椒酱最出名，因为当地土陶坛子腌的，坛底铺着萝卜干和豆角，这样腌出来的酱水酸得开胃。大前年《中国餐饮消费报告》显示，湖南剁椒酱在消费者满意度调查里排第一，有78%的人说"湖南的剁椒酱比别地方香"。衡阳的刘记剁椒厂做了120年，他们用三伏天晒的朝天椒，辣味能存住半年不散。网上有个视频，湖南人用剁椒酱拌粉，配个酱油水，三碗起步，看得人直咽口水。现在超市里湖南剁椒酱卖断货，价格比别地方贵两块钱，但湖南人宁愿多花钱也要买。