剩饭煮粥加多少水要看水量控制，一般要没过饭一倍。冷水煮粥更香，热水煮快但可能不软。煮的时候先泡饭半小时，再加热水或冷水，大火烧开转小火熬20分钟。如果饭没泡透，可以加点米一起煮。

因为淀粉需要60-70度的温水才能充分糊化，冷水煮的话需要更长时间让淀粉分解。实验数据表明，用冷水泡过的剩饭煮粥，淀粉糊化时间比热水泡多3-5分钟，但粥的粘稠度更高。比如用200克剩饭，冷水泡后加水300克，熬煮时水量会减少到250克左右。而直接加热水煮，水量减少到200克就够。所以冷水煮更省水，还能让粥更绵密。